La produzione avviene ogni anno nel periodo che va novembre ad aprile. I suini vengono allevati in una stalla nei pressi del Lago di Garda sul Monte Baldo e gli insaccati che ne derivano vengono lavorati con l’esperienza tramandata da generazioni.

La maggior parte dei salumi viene prodotto “su ordinazione” e venduto a privati consumatori locali che prenotano per tempo il prodotto. Gli insaccati vengono pesati e “assegnati” al rispettivo acquirente, pur rimanendo presso l’azienda per il periodo di stagionatura necessario.